Arrosto di maiale rosso con riso (Khao Moo Daeng)
Il riso con carne di maiale arrosto rossa (moo daeng) è uno dei piatti thailandesi più comunemente disponibili alle bancarelle e nei centri alimentari.
Fondamentalmente si tratta di un piatto di riso condito con fette di carne di maiale rossa, fette di maiale croccante, salsiccia cinese, uovo sodo, e il tutto condito con una deliziosa salsa rossa salata ma dolce.
Molti dei ristoranti locali che servono questo piatto hanno le proprie ricette molto particolari, una combinazione degli ingredienti e modalità di preparazione, che tendono a mantenere come un segreto gelosamente custodito.
È possibile acquistare khao = riso, moo = maiale, dang = rosso nella maggior parte dei mercati e ristoranti cinesi. Tuttavia, cucinare un arrosto di maiale in casa è più facile di quanto si possa pensare.
E’ giusto dire che l’origine della salsa rossa che accompagna il piatto è cinese, seppur nata in Thailandia.
Aggiungere qualche cucchiaio di condimento a questo piatto come peperoncino a fette in aceto nero cinese e salsa di soia scura per dargli un po’ più di brio.
Questo è un piatto che è una delizia. La tenerezza del maiale arrosto con un pizzico di spezie in ogni boccone, la sua croccantezza che si fonde in bocca e poi l’uovo sodo e la salsiccia cinese, insieme con cetriolo fresco croccante, e da non dimenticare il soffice, caldo, fragrante riso al gelsomino, il tutto combinato con la la gustosa salsa rossa per inzuppare.
Ingredienti:
- 1 tazza o 500 gr di maiale con un po’ di grasso attacato alla carne.
- 70 gr salsa thai per porco rosso
- 2 cucchiai. olio di sesamo
- 1 cucchiaio. Di miele
- 1 cucchiaio. aglio tagliato
- 1 cucchiaio. Shaoxing vino per cucinare
- 5 scalogni (tagliati in pezzi piccoli)
- 1 cetriolo (fette)
- 1/4 tazza di coriandolo
- 3 uova sode
Per la salsa rossa:
- 4 cucchiai. salsa di soia leggera
- 1 tazza brodo di carne di maiale
- 4 cucchiai. zucchero di canna
- 1 cucchiaio. ketchup
- 1 cucchiaio. olio di sesamo
- 1/2 tazza di sesamo bianco arrostito
- 1/4 tazza di farina di tapioca mescolato con acqua
- Pulire la carne di maiale molto bene e mescolare con condimento per arrosto di maiale rosso, aglio, miele, olio di sesamo e vino da cucina Shaoxing. Mescolare bene e lasciare in frigo per 45 minuti.
- Prendere fuori il maiale e grigliare con fuoco medio.
- Versare ilsucco, dalla stessa ciotola, sul maiale mentre si cucina essa. Quando è cotto, assicurarsi che non diventi troppo secco. La carne di maiale deve essere morbida e succosa.
- Sgusciare l’uovo e pulire con acqua, tagliare l’uovo in 4 pezzi.
- Dopo di che, si preparerà la salsa rossa che deve andare con il maiale.
- Far bollire il brodo di carne di maiale.
- Aggiungere la salsa di soia leggera, zucchero di canna, ketchup. Mescolare insieme.
- Versare farina di tapioca, che è già disciolta in acqua, nella pentola. Mescolare fino a quando la salsa diventa spessa. Spegnere il fuoco e aggiungere sesamo tostato.
- Tagliate la carne di maiale in grandi ma sottili pezzi.
- Mettere le foglie di coriandolo e il maiale sulla parte superiore del riso gelsomino.
- Mettere uovo sodo, scalogno e cetriolo affettato su un lato.
- Condite con la salsa rossa.
● aggiungete salsa di soia nera e dolce, mescolata con aceto e salamoia di peperoncino a vostra altra scelta.
