Ingredienti nella cucina thailandese derivati da legumi.

● Salsa di soia – Soy sauces – Sot si-iu. o sot thua leuang e’ prodotta con un lento processo che coinvolge la fermentazione di soia e cereali. Ce ne sono di differenti tipi.
● Salsa di soia leggera – Light soy sauce – Si-iu khao. E’ un liquido color marrone chiaro, con un gusto salato ed e’ usata nello stesso modo della salsa di pesce.
● Salsa di soia giapponese – Japanese soy sauce – si-iu yi-phun. E’ un liquido scuro opaco. E’ salato ma ha un caratteristico aroma di fermentato.
● Salsa dei soia scura. – Dark soy sauce. – si-iu dam. E’ dolce e salata, viscosa, il liquido e’ nero fatto mischiando salsa di soia e melassa.
● Salsa di fagioli di soia fermentati – Fermented Soybean – Tao jiao. – E’ un infuso di fagioli di soia e sale.
● Fagioli salati – Salted bean – Tao Si. Sono fagioli neri conservati in salamoia. I fagioli sono morbidi e umidi ma mantengono la loro forma e sono confezionati secchi. Posso essere sostituiti e sostituire la salsa di fagioli di soia fermentati.
● Tofu fermentato – Fermented bean curd – Tao hu yi. E’ un piccolo tortino di solido tofu posto in una soluzione di salamoia rossa. E’ venduto nei mercati sia in tavoletta che in giara.
● Salsa di ostriche – Oyster sauce – Mamman hoi. E’ una salsa di color marrone scuro, e’ ricca, dolce e salata. preparata con estratto di ostriche, salsa di soia e zucchero.
● Aceto di fagioli di soia. – Soybean vinegar. – Chikcho. o sot priao. E’ un aceto marrone venduto in bottiglia. Se c’e’ dell’inglese sulla bottiglia dice” “Sour Sauce”. La salsa Worcestershire puo’ sostituirlo.

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