Ingredienti nella cucina thailandese, foglie

● Mimosa d’acqua. – Water mimosa. – Phak ka-chet (Neptunia oleracea). Ha piccole foglie verde scuro e stelo liscio e verde racchiuso in una sostanza simile a una schiuma, che viene tolta prima dell’uso.
● Cavolo – Kale. – Kha-na (Brassica oleracea var. alboglabra). Ha foglie spesse, ovali, grigio verdi su steli sostanziali. E’ anche chiamato kailan.
● Cavolo cinese. – Chinese cabbage. – Phakkat khao (Brassica pekinensis). Ha foglie spesse di un verde lucente e steli larghi, piatti e sottili che formano una testa allungata piuttosto che sferica. E’ anche chiamato pe-tsai, cavolo bianco o cavolo di Pechino.
● Foglie di senape in salamoia. – Pickled leaf mustard. – Kiam chai o Phakkat dong. – E’ fatta con foglie di senape, phakkat khiao pli, brassica juncea var. rugosa, nei merati sono vendute sia in scatola che a peso. Nel caso le aquistaste a peso, prendete quelle colorate in modo lucente, che sono la testa in salamoia del vegetale e non quelle verde scuro del tipo a foglia.
● Krathin (Leucaena glauca). E’ una piccola pianta che fa parte della famiglia dei piselli. Le foglie giovani, i fiori e i bacelli sono mangiati giovani.
● Senape verde cinese. – Chinese mustard green. – Phak kwang tung (Brassica chinensis var. parachinensis). Ha foglie verde scuro di forma ovale su steli carnosi. E’ chiamata anche kuang futsoi, pai-tsai e pak- choi.
● Spinacio acquatico. – Swamp Cabbage. – Phak bung (Ipomoea aquatica). E’ chiamata anche ipomea acquatica. Ha steli cavi e foglia approssimativamente triangolare. La varieta’ thailandese ha delicate foglie verde scuro e gambo rosso profondo mentre la qualita’ cinese e’ piu’ spessa, piu’ larga e piu’ verde. La tenera cima del gambo e’ mangiata fresca o cotta.
● Mimosa d’acqua. – Water mimosa. – Phak ka-chet (Neptunia oleracea). Ha piccole foglie verde scuro e stelo liscio e verde racchiuso in una sostanza simile a una schiuma, che viene tolta prima dell’uso.

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