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Ricetta Khua Kling

Ricetta Khua Kling

Ricetta Khua Kling

Curry tailandese di carne secca (วิธี ทำ คั่ว กลิ้ง หมู)

Ricetta Khua Kling
Ricetta Khua Kling

Khua kling (คั่ว กลิ้ง) è uno dei pilastri della cucina thailandese meridionale, un piatto che troverai in tutto il sud della Thailandia e in ogni ristorante che serve cibo thailandese meridionale in Thailandia.

È fondamentalmente un curry di carne secca, e anche se farò questa ricetta con il maiale, puoi davvero usare qualsiasi tipo di carne che desideri – dal manzo al pollo – e potresti anche usare altre carni se lo desideri.

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Una volta che hai la pasta di curry della Thailandia meridionale, puoi controllare la ricetta qui , il khua kling è in realtà molto semplice da preparare e ha un sapore incredibile.

La base di qualsiasi piatto di Thai khua kling (คั่ว กลิ้ง) è la carne, e se ami la carne piccante, questo è un piatto che adorerai.

In Thailandia troverai versioni fatte con carne macinata o con piccole fette di carne – e in realtà, entrambi i modi sono incredibilmente deliziosi, solo in base alle tue preferenze di consistenza della carne.

Per la carne, il maiale è comune ed è quello che sto usando in questa ricetta, ma il manzo è altrettanto comune e altrettanto delizioso.

Se vuoi ottenere una sorta di trito grossolano, che penso funzioni bene per questo piatto, puoi tritarlo a mano, semplicemente tagliando la carne più e più volte usando una mannaia in stile cinese su un tagliere.

Oltre ad essere aromatizzato principalmente con una generosa quantità di pasta di curry della Thailandia meridionale, uno degli ingredienti chiave per esaltare il sapore nel khua kling (คั่ว กลิ้ง) sono le foglie di lime kaffir tagliate finemente .

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Adoro le foglie di lime kaffir finemente rasate così tanto che mi piace aggiungerne un po ‘alla carne mentre viene fritta, e aggiungerne altre per guarnire sulla parte superiore del piatto alla fine (guarda il video, sotto, per tutti i dettagli).

Nei ristoranti thailandesi scoprirai che alcuni usano anche la citronella tagliata finemente, mentre altri no. Personalmente adoro l’aggiunta di citronella fresca, quindi ho scelto di includerla in questa ricetta.

Ecco tutti gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare questa ricetta khua kling (ma assicurati di controllare la ricetta completa con gli ingredienti e le istruzioni nella casella sottostante):

  • 500 gr. carne di maiale o manzo macinata
  • 3 cucchiai. pasta di curry della Thailandia meridionale
  • 50 g. citronella – circa 2 gambi
  • 1 peperoncino rosso speronato (prik chee fah)
  • 10-15 foglie di lime kaffir
  • pizzico di zucchero (a seconda di quanto ti piace e quanto vuoi)
  • Peperoncini tailandesi per guarnire (prik kee noo)

Sono tutti gli ingredienti. Come ho già detto, a patto che tu abbia già preparato la pasta di curry della Thailandia meridionale, o se ne hai un po ‘a portata di mano, questa ricetta è facile da realizzare ed estremamente gustosa.

Il primo passo è prendere semplicemente la citronella, il peperoncino rosso e le foglie di lime kaffir e raderle finemente.

Soprattutto per la citronella e le foglie di lime kaffir, più fine le raderai, più saporite saranno e più morbide saranno da mangiare.

Per le foglie di kaffir lime, mi piace afferrare circa 5 o 6 foglie e piegarle per creare un mucchio di strati prima di affettarle. Questo rende molto più facile iniziare a raderli in piccole strisce.

Dato che il khua kling (คั่ว กลิ้ง) è un curry secco thailandese, non è necessario usare olio mentre lo friggi, come faresti in molti altri piatti thailandesi o cinesi.

Aiuta anche ad avere un taglio di carne abbastanza magro, in modo che non fuoriesca troppo olio o umidità durante la cottura: vuoi che la carne rimanga bella e asciutta fino a quando non viene servita.

Il primo passo è iniziare a friggere la pasta di curry della Thailandia meridionale, e non appena la aggiungi a un wok medio caldo, dovrebbe immediatamente iniziare ad avere un odore incredibile.

Mantenere asciutto il curry

Quando friggi la carne, potrebbe seccarsi molto, ma continua a friggere e continua a grattare il fondo della padella. Alla fine un po ‘di umidità e la piccola quantità di grasso della carne ti daranno abbastanza liquido per lavorare.

Non dovresti aggiungere acqua, continua a friggerla finché la carne non è completamente cotta.

Una volta che la carne è completamente cotta, potresti dover fare un po ‘di test del gusto, solo per confermare che il tuo khua kling (คั่ว กลิ้ง) ha un sapore incredibile.

La tua pasta di curry potrebbe essere leggermente diversa dalla mia, quindi potresti dover aggiungere un po ‘più di pasta di curry, o sale, o qualunque condimento pensi che abbia bisogno.

Prima di iniziare a cucinare, assicurati di guardare il video completo di questa ricetta per tutti i dettagli della preparazione.

Istruzioni

  1. Il primo passo è prendere la citronella, tagliare la parte inferiore dei gambi, strappare due o tre degli strati esterni più duri e poi raderla finemente. Più sottile è la rasatura della citronella, più sapore aggiungerà e più facile sarà masticare.
  2. Per preparare le foglie di kaffir lime, vuoi prendere circa cinque o sei foglie, che vengono in coppia, poi mi piace piegarle, così hai un bel sandwich a strati di foglie di kaffir lime. Taglia uno qualsiasi dei gambi grandi, se ce ne sono, e poi affettali finemente a strisce sottili.
  3. Ho incluso il peperoncino speronato in questa ricetta principalmente per dare al khua kling (คั่ว กลิ้ง) un bel colore rosso accento, ma non è ciò che conferisce al piatto la sua spezia, che viene dalla pasta di curry. Per il peperoncino speronato, basta tagliare il gambo, affettare il peperoncino a metà e poi affettarlo a strisce diagonali sottili. Metti da parte tutti quegli ingredienti e torneremo su di loro più tardi.
  4. Accendi il fornello a fuoco medio-alto, riscalda il wok o la padella per alcuni secondi, quindi aggiungi circa 3 cucchiai. di pasta di curry della Thailandia meridionale (può essere un po ‘secca, ma poiché si tratta di un curry secco, non si vuole aggiungere olio)
  5. Uno dei trucchi che mia moglie mi ha insegnato, in modo che la pasta di curry non bruci, è aggiungere rapidamente un solo cucchiaio di carne nella pasta di curry e iniziare a friggerla. Questo darà alla pasta di curry un po ‘di umidità in più, ma otterrà comunque il calore diretto che desideri, quindi la pasta di curry raggiunge il suo massimo potenziale di sapore.
  6. Friggere la pasta di curry per 2-3 minuti, quindi aggiungere il resto della carne. La padella dovrebbe essere abbastanza calda e, a causa della secchezza, potrebbe iniziare ad attaccarsi al fondo. Quindi vuoi davvero lavorare duramente il wok raschiando e ottenendo tutto quel buon sapore dal fondo della padella.
  7. Soffriggi la carne finché non si è spezzata in piccoli pezzi tritati e quasi completamente cotta, quindi aggiungi solo un pizzico di zucchero, a seconda di quanto ti piace (io ho usato circa ½ cucchiaino, ma so che alcuni cuochi tailandesi userebbero un cucchiaio intero nella loro ricetta).
  8. Mescola velocemente, quindi aggiungi la citronella.
  9. Mescola velocemente, quindi aggiungi circa ¾ delle tue foglie di lime kaffir rasate. Saltare in padella per circa 1 minuto.
  10. Solo pochi secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungi il peperoncino rosso speronato affettato, friggi per qualche secondo e spegni il fuoco, ma continua a friggere per un altro minuto circa.
  11. Prendi una ciotola e servi il tuo khua kling (คั่ว กลิ้ง).
  12. Il passaggio finale è prendere la porzione rimanente delle foglie di lime kaffir finemente rasate (di cui puoi affettarne di più se le hai usate tutte), insieme a una manciata di peperoncini thailandesi affettati, e cospargerli sopra il tuo piatto di khua kling (คั่ว กลิ้ง).

Conclusione

Il khua kling (คั่ว กลิ้ง) è uno dei piatti standard che troverai nel sud della Thailandia. Mi piace paragonarlo a una salsiccia secca dal sapore forte, magra e senza budello; È un piatto di carne molto speziato.

La pasta di curry della Thailandia meridionale è arancione di curcuma e conferisce al khua kling (คั่ว กลิ้ง) un sapore bello e rotondo, con aglio, citronella, scalogno e peperoncino. L’aggiunta di più citronella e foglie di lime kaffir finemente tritate contribuisce a bilanciare la carne piccante con una fresca componente agrumata.

Ogni volta che mangio in un ristorante della Thailandia meridionale a Bangkok o ovunque in Thailandia, uno dei piatti che non posso mai fare senza ordinare è un piatto di khua kling (คั่ว กลิ้ง), e fortunatamente è abbastanza semplice farlo anche a casa .

Ami khua kling?

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